Fajitas zijn Tex-Mex broodjes gemaakt met tortilla’s en gevuld met gegrild vlees. Deze naam verwijst naar de term faja, die verwijst naar het deelstuk van rundvlees dat gewoonlijk wordt gebruikt en dat bekend staat als riem- of gordelbiefstuk of roklapjesbiefstuk, zoals het vandaag de dag wordt genoemd. Fajitas zijn verbazingwekkend veelzijdig en kunnen worden gemaakt met rundvlees, varkensvlees, zeevruchten of kip, zoals dit recept laat zien.